Le curcuma est le rhizome de Curcuma longa – un parent du gingembre originaire d'Asie du Sud et du Sud-Est. Il donne sa couleur jaune au curry et appartient depuis des millénaires à la cuisine indienne comme à la tradition ayurvédique. Cet article traite de ce qui fait réellement une différence à l'achat et en cuisine.
La curcumine et les autres curcuminoïdes
La couleur jaune vient des curcuminoïdes, dont la curcumine est le plus abondant. Dans le rhizome séché, ils représentent environ deux à cinq pour cent, selon la variété, la culture et la récolte. Les extraits standardisés les concentrent plusieurs fois. C'est la différence centrale entre l'épice du rayon, une gélule de rhizome broyé et un extrait – trois choses distinctes qui portent toutes le nom de «curcuma».
Pourquoi le poivre va avec
La curcumine est liposoluble et n'est absorbée qu'en faible proportion dans l'intestin ; de plus, le foie la dégrade rapidement. La pipérine, le principe piquant du poivre noir, inhibe l'une des voies de dégradation concernées. C'est exactement pour cette raison que curcuma, poivre et matière grasse vont ensemble dans la casserole en Inde, bien avant que quiconque puisse nommer le mécanisme. Si vous achetez du curcuma en gélules, la liste d'ingrédients mérite un regard : contient-elle ou non un extrait de poivre ?
En cuisine
Le curcuma accompagne lentilles, riz, œufs et légumes, et se fait traditionnellement revenir dans la matière grasse plutôt que se saupoudrer en fin de cuisson. En boisson, le lait d'or est répandu – curcuma avec du lait ou une boisson végétale, du gras, du poivre et généralement de la cannelle et du gingembre. Prêt à l'emploi, vous le trouverez dans notre Lait d'or bio aux 10 superaliments.
Notre curcuma
Le Curcuma bio en gélules contient du rhizome broyé issu de l'agriculture biologique contrôlée, en gélule végétale HPMC, sans excipients. D'autres plantes de ce type figurent sous Plantes médicinales.
Remarque
Le curcuma peut influencer l'action des anticoagulants ; la prudence s'impose en cas de calculs biliaires et d'affections des voies biliaires. Les compléments alimentaires ne remplacent pas une alimentation variée et la dose journalière indiquée ne doit pas être dépassée. En cas de grossesse, d'allaitement, d'affection préexistante ou de prise de médicaments, demandez conseil à un professionnel de santé avant utilisation.
