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Le bouillon d'os compte parmi les préparations les plus anciennes de la cuisine. Ce qui distingue le bone broth du bouillon et du fond, comment le bouillon devient une poudre et à quoi faire attent...

Peu d’huiles ont une histoire aussi longue que l’huile de foie de morue. D’où elle vient, en quoi l’extraction traditionnelle diffère de l’industrielle – et à quoi faire attention à l’achat.

Pendant des millénaires, la moelle osseuse fut un aliment allant de soi – aujourd'hui, elle a presque disparu des rayons. Ce qu'elle est, pourquoi elle convient à la cuisson et ce qui compte dans s...

Le collagène est la protéine la plus abondante du corps des vertébrés – et, en poudre, un produit aux grandes différences de qualité. De quoi il est tiré, ce que signifie « hydrolysé » et ce qui di...

Tout sel provient au fond de la mer – seule la date varie. Comment on obtient le sel marin, le sel gemme et le sel du désert, ce que signifie « non raffiné » et pourquoi le sel humide n’a pas sa pl...

La chlorella est une algue d’eau douce unicellulaire dotée d’une paroi que le système digestif humain ne parvient pas à briser. Pourquoi l’ouverture de cette paroi est l’étape de transformation déc...

Les algues sont de loin le groupe d’aliments le plus riche en iode – et celui dont la teneur varie le plus. Ce que cela signifie en pratique, pourquoi la Suisse iode son sel et à quoi faire attenti...

Harpagophytum procumbens ne pousse qu’en Afrique australe, et ce n’est pas la plante que l’on récolte, mais son tubercule de réserve. D’où vient son nom et pourquoi la récolte durable est ici un vr...

L’acerola compte parmi les fruits les plus riches en vitamine C au monde – et elle est si périssable qu’elle n’arrive jamais fraîche en Europe. Pourquoi, et ce qui distingue la vitamine C naturelle...