Le foie, le cœur et le rein ont figuré pendant des siècles au menu et restent incontournables dans de nombreuses cuisines. De la cuisine suisse quotidienne, ils ont largement disparu – l'une des raisons pour lesquelles les abats lyophilisés en gélules suscitent un regain d'intérêt. Cet article explique ce qu'ils contiennent, ce qui compte en matière d'origine et comment commencer.
Ce que contiennent les abats de bœuf
Les abats sont plus denses en nutriments que la viande musculaire. Le foie de bœuf contient naturellement de la vitamine A sous forme de rétinol, du fer sous la forme héminique bien assimilable, du cuivre ainsi que des vitamines du groupe B, dont la B12 et les folates. Le cœur apporte de la coenzyme Q10, le rein notamment du sélénium. Les teneurs varient selon l'animal, son alimentation et la transformation – c'est pourquoi chacun de nos produits indique de quels animaux il provient.
Pourquoi l'origine compte davantage pour les abats
Le foie est l'organe métabolique de l'animal. Ce que le bœuf ingère le traverse : l'élevage et l'alimentation ne sont donc pas un détail, mais le critère de qualité décisif. Nos abats proviennent de Nordic Kings en Suède : élevage au pâturage, standards bio et KRAV, lyophilisation en douceur.
- Foie de bœuf bio – 100 % de foie lyophilisé, sans excipients ni antiagglomérants
- Mélange d'organes bio – foie, rein et cœur, 1000 mg de chacun par portion journalière
- Moelle osseuse bio – en bocal, comme matière grasse pour cuisiner
Ce que signifie la lyophilisation
Lors de la lyophilisation, l'organe est d'abord congelé ; l'eau est ensuite éliminée sous vide, passant directement de l'état solide à l'état gazeux. L'organe n'est jamais chauffé. Il en reste une poudre sèche qui peut être broyée et mise en gélules – neutre au goût, ce qui pour beaucoup est la seule raison de s'y mettre.
Comment commencer
Commencez par une petite quantité – pour les gélules, en général une par jour – et augmentez progressivement. Pour associer foie et mélange d'organes au bone broth et à l'huile de foie de morue, tout se trouve réuni dans la catégorie Alimentation carnivore ; les bouillons et le collagène figurent également sous Bone Broth & bouillon d'os.
Une remarque sur le foie
Le foie de bœuf contient naturellement beaucoup de vitamine A. Les apports élevés en vitamine A sont déconseillés pendant la grossesse. Si vous êtes enceinte ou souhaitez le devenir, si vous prenez des médicaments ou souffrez d'une affection préexistante, parlez-en à votre médecin. Les compléments alimentaires ne remplacent pas une alimentation variée.
