Meeresalgen aus dem Nordatlantik – Tradition, Vielfalt und nachhaltige Ernte
Die Küsten des nördlichen Schottlands gehören zu den strömungsreichsten Regionen Europas. Der Pentland Firth, eine Meerenge zwischen dem schottischen Festland und den Orkney-Inseln, ist für seine starken Gezeitenströme bekannt. Diese besonderen Bedingungen schaffen ein ideales Umfeld für eine aussergewöhnliche Vielfalt an Meeresalgen.
Algen gehören seit Jahrhunderten zur traditionellen Ernährung entlang der britischen, skandinavischen und irischen Küsten. Viele Familien nutzten die Pflanzen nicht nur als Bestandteil der Küche, sondern auch als natürliches Trockengut für den Wintervorrat. Die verschiedenen Arten unterscheiden sich deutlich in Farbe, Struktur und Geschmack – von mild bis kräftig, von zart bis fest.
Die fünf Algenarten im Überblick
- Sea Spaghetti: Lange, bandförmige Braunalge mit mildem Geschmack und einer festen Textur.
- Atlantik-Wakame: Eine in kaltem Wasser wachsende Verwandte der asiatischen Wakamearten.
- Dulse: Rötlich-violette Alge mit weicher Struktur, in Irland seit Generationen traditionell genutzt.
- Blasentang: Eine der bekanntesten nordatlantischen Braunalgen, oft an felsigen Küsten zu finden.
- Spiral-Tang: Spiralig wachsender Tang mit kräftiger Textur.
Nachhaltige Erntemethoden
Die Algen werden von erfahrenen Küstenbewohnern per Hand geerntet. Dabei wird jeweils nur ein Teil der Pflanze abgeschnitten, sodass sie sich natürlich regenerieren kann. Dieses Vorgehen schont das Ökosystem und entspricht einer langen Tradition entlang der nordatlantischen Küstenregionen.
Schonende Verarbeitung
Nach der Ernte werden die Algen sorgfältig gereinigt und bei niedrigen Temperaturen luftgetrocknet. Diese traditionelle Trocknungsmethode dient dazu, die natürlichen Eigenschaften der Pflanzen zu erhalten und ein aromatisches, haltbares Trockengut zu gewinnen.
Vielseitige Verwendung in der Küche
In Schottland, Irland und Island finden die Algen ein breites Anwendungsspektrum: als Gewürz, in Suppen, als Bestandteil von Gemüsegerichten oder fein zerkleinert in Brotteigen. Jede der fünf Algen bringt eigene geschmackliche Nuancen und Eigenschaften mit.
Ein Naturprodukt mit langer Geschichte
Meeresalgen sind fester Bestandteil vieler Küstenkulturen und werden heute weltweit wiederentdeckt – nicht nur aufgrund ihres breiten Aromenspektrums, sondern auch wegen ihrer vielfältigen Einsatzmöglichkeiten. Die Kombination aus traditioneller Ernte, ressourcenschonender Verarbeitung und dem natürlichen Vorkommen im offenen Meer macht nordatlantische Algen zu einem besonderen Lebensmittel, das eng mit seiner Herkunftsregion verbunden ist.
