Les côtes du nord de l'Écosse comptent parmi les régions les plus traversées de courants d'Europe. Le Pentland Firth, le détroit entre l'Écosse continentale et les îles Orcades, est connu pour ses forts courants de marée. Ces conditions créent un milieu où pousse une diversité d'algues peu commune.
Les algues font partie de l'alimentation des côtes britanniques, scandinaves et irlandaises depuis des siècles. Beaucoup de familles les utilisaient non seulement en cuisine, mais aussi comme réserve sèche pour l'hiver. Les espèces diffèrent nettement par la couleur, la texture et le goût – du doux au puissant, du tendre au ferme.
Les cinq espèces en un coup d'œil
- Spaghetti de mer : longue algue brune en rubans, au goût doux et à la texture ferme.
- Wakame de l'Atlantique : une parente d'eau froide des wakames asiatiques.
- Dulse : algue rouge violacée à structure souple, utilisée en Irlande depuis des générations.
- Fucus vésiculé : l'une des algues brunes nord-atlantiques les plus connues, présente sur les côtes rocheuses.
- Fucus spiralé : fucus à croissance spiralée et à texture robuste.
Les cinq sont réunies dans le mélange Rosita aux 5 algues – broyées et mises en gélules, pour qui préfère ne pas avoir le goût du varech dans l'assiette tous les jours.
Récolte durable
Les algues sont récoltées à la main par des habitants expérimentés du littoral. On ne coupe qu'une partie de la plante, afin qu'elle puisse se régénérer naturellement. Cela ménage l'écosystème et s'inscrit dans une longue tradition des côtes nord-atlantiques.
Transformation en douceur
Après la récolte, les algues sont nettoyées puis séchées à l'air à basse température. Ce séchage traditionnel préserve les propriétés naturelles des plantes et donne un produit sec, aromatique et conservable.
Polyvalentes en cuisine
En Écosse, en Irlande et en Islande, les algues sont largement utilisées : comme condiment, dans les soupes, en accompagnement de légumes ou finement hachées dans les pâtes à pain. Chacune des cinq apporte ses nuances – la dulse, par exemple, développe un arôme fumé lorsqu'on la fait griller.
Un mot sur l'iode
Les algues marines contiennent de l'iode, en quantités très variables – les algues brunes comme le fucus vésiculé et le fucus spiralé nettement plus que les algues rouges. Tenez-vous donc à la dose journalière indiquée, et parlez-en d'abord à votre médecin en cas d'affection ou de traitement thyroïdien. Davantage à ce sujet dans Sea moss : ce qu'est la mousse d'Irlande.
Les autres algues de la gamme
À côté du mélange nord-atlantique, nous proposons le sea moss, la spiruline, la chlorelle et la poudre d'extrait de spiruline bleue. Le tout est regroupé sous Algues.
