Les champignons fonctionnels sont utilisés en Asie de l'Est depuis des siècles, aussi bien comme aliments que dans la tradition domestique. En Europe, ils sont arrivés depuis quelques années, et avec eux un marché difficile à lire. Cet article présente les cinq espèces que nous proposons et explique les deux questions qui comptent réellement à l'achat.
Les cinq espèces
Reishi (Ganoderma lucidum) est le plus connu d'entre eux et utilisé de longue date en Chine sous le nom de Ling Zhi. 400 mg de poudre de corps fructifère par gélule.
Chaga (Inonotus obliquus) pousse sur les bouleaux des régions nordiques et vient de la tradition sibérienne et scandinave. Également 400 mg par gélule, en emballage sans plastique.
Crinière de lion (Hericium erinaceus) pousse sur le bois feuillu et se reconnaît à sa structure filamenteuse.
Cordyceps (Cordyceps militaris) est ici issu du corps fructifère entier, 450 mg par gélule.
Shiitaké (Lentinula edodes) est le champignon de table du lot, omniprésent dans la cuisine japonaise. 500 mg par gélule.
Question un : corps fructifère ou mycélium ?
Un champignon comporte deux parties – le mycélium, réseau filamenteux dans le substrat, et le corps fructifère, le champignon visible. Beaucoup de produits bon marché sont constitués de mycélium cultivé sur céréales puis broyé avec son substrat ; le produit fini contient alors une part importante de céréales. D'où l'intérêt de lire l'étiquette. Les poudres de cette catégorie n'utilisent que le corps fructifère, et c'est indiqué.
Question deux : poudre ou extrait ?
Pour la poudre, le corps fructifère séché est simplement broyé – vous obtenez le champignon entier avec tous ses composants, au plus près de l'aliment. Pour l'extrait, certains composants sont dissous puis concentrés. Chez les champignons, on procède généralement par double extraction, à l'eau et à l'alcool, car les différentes substances ne se dissolvent pas de la même manière. Les deux approches ont leur raison d'être. Pour combiner plusieurs espèces sans aligner cinq boîtes, le Complexe de champignons bio réunit reishi, crinière de lion, chaga et cordyceps en extraits standardisés.
En cuisine
Le shiitaké se cuisine comme n'importe quel champignon, frais ou séché – en soupes, bouillons et poêlées. Le reishi et le chaga se boivent traditionnellement en infusion ; le reishi est franchement amer, le chaga plus doux et terreux. Si le goût rebute, les gélules sont la réponse.
Catégories liées
L'ensemble de la gamme se trouve sous Champignons fonctionnels. La crinière de lion et le cordyceps figurent aussi sous Énergie & concentration, le reishi et le chaga sous Système immunitaire & défenses.
Remarque
Les compléments alimentaires ne remplacent pas une alimentation variée. Ne pas dépasser la dose journalière indiquée. En cas de grossesse, d'allaitement, d'affection préexistante ou de prise de médicaments, demandez conseil à un professionnel de santé avant utilisation.
