Leber, Herz und Niere gehörten über Jahrhunderte selbstverständlich auf den Teller und sind in vielen Küchen bis heute fester Bestandteil. Aus der Schweizer Alltagsküche sind sie weitgehend verschwunden – einer der Gründe, warum gefriergetrocknete Organe in Kapselform wieder auf Interesse stossen. Dieser Beitrag erklärt, was drinsteckt, worauf es bei der Herkunft ankommt und wie du anfängst.
Was in Rinderorganen steckt
Organe sind nährstoffdichter als Muskelfleisch. Rinderleber enthält von Natur aus Vitamin A in Form von Retinol, Eisen in der gut verwertbaren Häm-Form, Kupfer sowie B-Vitamine, darunter B12 und Folat. Herz liefert Coenzym Q10, Niere unter anderem Selen. Die Gehalte schwanken je nach Tier, Fütterung und Verarbeitung – deshalb steht bei jedem unserer Produkte, von welchen Tieren es stammt.
Warum die Herkunft bei Organen mehr zählt als sonst
Die Leber ist das Stoffwechselorgan des Tieres. Was das Rind aufnimmt, läuft durch sie hindurch – Haltung und Futter sind damit kein Detail, sondern das entscheidende Qualitätsmerkmal. Unsere Organe stammen von Nordic Kings aus Schweden: Weidehaltung, Bio- und KRAV-Standard, schonend gefriergetrocknet.
- Bio Rinderleber – 100 % gefriergetrocknete Leber, ohne Füllstoffe und ohne Trennmittel
- Bio Organmix – Leber, Niere und Herz, je 1000 mg pro Tagesportion
- Bio Knochenmark – im Glas, als Fett zum Braten und Kochen
Was Gefriertrocknung bedeutet
Beim Gefriertrocknen wird das Organ zuerst eingefroren; anschliessend wird das Wasser im Vakuum direkt vom festen in den gasförmigen Zustand überführt. Das Organ wird dabei nicht erhitzt. Übrig bleibt ein trockenes Pulver, das sich mahlen und in Kapseln füllen lässt – geschmacksneutral, was für viele überhaupt erst der Grund ist, damit anzufangen.
Wie du anfängst
Beginne mit einer kleinen Menge – bei Kapseln üblicherweise mit einer pro Tag – und steigere langsam. Wer Leber und Organmix mit Bone Broth und Lebertran kombinieren möchte, findet alles zusammen in der Kategorie Carnivore Ernährung; die Brühen und Kollagenprodukte stehen zusätzlich unter Bone Broth & Knochenbrühe.
Ein Hinweis zur Leber
Rinderleber enthält von Natur aus viel Vitamin A. In der Schwangerschaft wird von hohen Vitamin-A-Mengen abgeraten. Wenn du schwanger bist oder es werden möchtest, Medikamente einnimmst oder eine Vorerkrankung hast, besprich die Einnahme mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. Nahrungsergänzungsmittel ersetzen keine abwechslungsreiche Ernährung.
