Vitalpilze – auch Heilpilze oder funktionelle Pilze genannt – werden in Ostasien seit Jahrhunderten als Lebensmittel und in der traditionellen Hausapotheke verwendet. In Europa sind sie seit einigen Jahren angekommen, und mit ihnen ein unübersichtlicher Markt. Dieser Beitrag stellt die fünf Arten vor, die du bei uns findest, und erklärt die zwei Fragen, die beim Kauf tatsächlich zählen.
Die fünf Arten
Reishi (Ganoderma lucidum) ist der bekannteste von ihnen und in China unter dem Namen Ling Zhi seit Langem in Gebrauch. 400 mg Fruchtkörperpulver pro Kapsel.
Chaga (Inonotus obliquus) wächst an Birken in nördlichen Breiten und stammt aus der sibirischen und nordischen Tradition. Ebenfalls 400 mg pro Kapsel, in plastikfreier Verpackung.
Lions Mane (Hericium erinaceus), auf Deutsch Igel-Stachelbart oder Löwenmähne, wächst an Laubholz und fällt durch seine mähnenartige Struktur auf.
Cordyceps (Cordyceps militaris) wird bei uns aus dem ganzen Fruchtkörper hergestellt, 450 mg pro Kapsel.
Shiitake (Lentinula edodes) ist der Speisepilz unter ihnen und in der japanischen Küche allgegenwärtig. 500 mg pro Kapsel.
Frage eins: Fruchtkörper oder Myzel?
Ein Pilz besteht aus zwei Teilen – dem Myzel, dem fadenförmigen Geflecht im Substrat, und dem Fruchtkörper, also dem sichtbaren Pilz. Viele günstige Produkte auf dem Markt bestehen aus Myzel, das auf Getreide gezogen und mitsamt dem Substrat vermahlen wird; im Endprodukt steckt dann ein erheblicher Anteil Getreide. Deshalb lohnt der Blick aufs Etikett. Bei den Pulvern in dieser Kategorie wird ausschliesslich der Fruchtkörper verwendet, und es steht drauf.
Frage zwei: Pulver oder Extrakt?
Beim Pulver wird der getrocknete Fruchtkörper schlicht gemahlen – du bekommst den ganzen Pilz mit allen seinen Bestandteilen, näher am Lebensmittel geht es nicht. Beim Extrakt werden bestimmte Inhaltsstoffe herausgelöst und konzentriert. Bei Pilzen wird dafür üblicherweise doppelt extrahiert, mit Wasser und mit Alkohol, weil sich unterschiedliche Verbindungen unterschiedlich lösen. Beides hat seine Berechtigung. Wer mehrere Arten kombinieren möchte, ohne fünf Dosen nebeneinanderzustellen, findet im Bio Pilzkomplex Extrakt Reishi, Lions Mane, Chaga und Cordyceps als standardisierte Doppelextrakte.
In der Küche
Shiitake lässt sich frisch oder getrocknet ganz normal kochen – in Suppen, Brühen und Pfannengerichten. Reishi und Chaga werden traditionell als Aufguss getrunken; Reishi schmeckt ausgesprochen bitter, Chaga eher mild und erdig. Wer den Geschmack nicht mag, greift zu Kapseln.
Verwandte Kategorien
Das ganze Sortiment steht unter Vitalpilze. Lions Mane und Cordyceps findest du zusätzlich unter Energie & Fokus, Reishi und Chaga unter Immunsystem & Abwehr.
Hinweis
Nahrungsergänzungsmittel ersetzen keine abwechslungsreiche Ernährung. Die angegebene Tagesdosis nicht überschreiten. Bei Schwangerschaft, Stillzeit, Vorerkrankungen oder Einnahme von Medikamenten vor der Anwendung ärztlichen Rat einholen.
