Le fenugrec (Trigonella foenum-graecum) est une légumineuse originaire de l’est de la Méditerranée et du Proche-Orient, cultivée depuis plusieurs milliers d’années. Le nom latin de l’espèce signifie littéralement « foin grec » – la plante servait à l’origine aussi de fourrage. Aujourd’hui, on utilise surtout ses petites graines anguleuses, d’un brun jaunâtre.
L’effet sirop d’érable
Si tu prends du fenugrec en quantité importante, tu en sentiras l’odeur au bout d’un ou deux jours – sirop d’érable, caramel ou Maggi, selon les nez. Ce n’est ni un hasard ni une impression : le responsable est le sotolon, exactement la même molécule aromatique qui donne leur odeur au sirop d’érable et à la livèche. Une partie est éliminée telle quelle par la peau et l’urine. Sans danger, mais bon à savoir avant de s’en étonner.
En cuisine
Les graines de fenugrec entrent dans presque tous les currys indiens en poudre et dans le mélange d’épices éthiopien berberé. Grillées, elles deviennent à la fois noisettées et amères ; trop grillées, elles deviennent d’une amertume immangeable, c’est pourquoi les recettes indiennes ne les laissent généralement crépiter que brièvement dans l’huile. Les graines germées et les jeunes feuilles – le methi – sont en Inde un légume à part entière.
Ce qu’il contient
Il se caractérise par des mucilages qui gonflent dans l’eau, ainsi que par des saponines stéroïdiennes, des flavonoïdes et un acide aminé, la 4-hydroxyisoleucine. La forte teneur en mucilages explique pourquoi le fenugrec moulu devient visqueux au contact d’un liquide – et pourquoi on prend les gélules avec beaucoup d’eau.
Notre fenugrec
Notre fenugrec bio contient des graines moulues issues de l’agriculture biologique, dans des gélules végétales. Tu le trouveras dans les plantes vitales et, par thème, sous Équilibre hormonal et santé des femmes et Santé des hommes.
Remarque
Le fenugrec est une légumineuse ; la prudence s’impose en cas d’allergie à l’arachide ou aux pois chiches. Les mucilages peuvent retarder l’absorption des médicaments pris en même temps – respecte un intervalle. Les compléments alimentaires ne remplacent pas une alimentation variée ; ne pas dépasser la dose journalière indiquée. En cas de grossesse, d’allaitement, de maladie préexistante ou de prise de médicaments, demande l’avis d’un médecin avant utilisation.
