Le collagène est la protéine la plus abondante du corps des vertébrés – il forme la charpente de la peau, des os, du cartilage, des tendons et des ligaments. En cuisine, vous le croisez plus souvent que vous ne le pensez : chaque bouillon qui gélifie au réfrigérateur le doit au collagène libéré des os et du tissu conjonctif pendant la cuisson. Cet article explique de quoi la poudre de collagène est tirée, ce que signifient les termes des étiquettes et ce qui distingue nos produits.
Ce qu'est le collagène
Le collagène se compose de longues chaînes protéiques torsadées en triples hélices – d'où sa résistance à la traction. Sa composition en acides aminés est caractéristique : beaucoup de glycine, de proline et d'hydroxyproline ; cette dernière ne se trouve en quantité notable pratiquement que dans le collagène. Le tryptophane, en revanche, manque – le collagène n'est donc pas une protéine complète et ne remplace pas les autres sources de protéines, il les complète.
Gélatine, hydrolysat, peptides : trois fois la même matière première
Ces termes décrivent des degrés de transformation, pas des matières premières différentes. Quand le collagène est longuement chauffé dans l'eau, il devient de la gélatine – elle gélifie en refroidissant, comme pour le rôti du dimanche. Si la chaîne protéique est encore fragmentée par voie enzymatique, on obtient du collagène hydrolysé, aussi appelé peptides de collagène : de courts fragments qui se dissolvent dans l'eau froide comme chaude et ne gélifient plus. Pour le café, les smoothies et les plats froids, l'hydrolysat est donc la forme pratique ; pour la cuisine et la gelée, la gélatine.
La source détermine le type
Le collagène est classé par types. La peau et les os de bœuf et de poisson fournissent surtout les types I et III, le cartilage – de poulet par exemple – le type II. En pratique, l'origine compte plus que le numéro de type : le collagène est un produit animal, et ce que l'animal a ingéré se retrouve dans la matière première. C'est pourquoi chacun de nos produits indique de quels animaux il provient – le même principe que pour les abats.
Nos produits au collagène comparés
- Poudre de collagène bone broth bio – bouillon d'os longuement mijoté de bœuf suédois élevé au pâturage selon les standards bio et KRAV, lyophilisé en douceur, avec environ 84 g de collagène pour 100 g. Goût de bouillon, pour les soupes, les sauces et les boissons salées.
- Peptides de collagène Great Lakes – collagène hydrolysé de bœuf au pâturage, neutre en goût et soluble à froid. La forme pour le café, le thé et les smoothies.
- Poudre de collagène de poisson – collagène hydrolysé issu de pêche sauvage certifiée MSC, lui aussi neutre et soluble à froid. Le choix de ceux qui ne veulent pas de bœuf. Ce que vérifie le label MSC est expliqué dans l'article Bio, KRAV, MSC et cueillette sauvage.
La poudre de collagène bone broth existe aussi en pack de trois avec 15 % de rabais.
À quoi faire attention à l'achat
- Origine de l'animal : élevage au pâturage ou pêche sauvage, avec un standard vérifiable – bio, KRAV ou MSC.
- Liste des ingrédients : le collagène n'a besoin ni d'arômes, ni d'édulcorants, ni d'antiagglomérants. Un seul ingrédient suffit.
- Forme de transformation : hydrolysat pour les usages froids, poudre de bouillon pour la cuisine salée – selon l'utilisation prévue.
- Analyses de laboratoire : en tant que concentré animal, le collagène doit être testé sur les contaminants ; demandez si aucune indication n'est donnée.
Catégories apparentées
Tous les produits se trouvent sous Collagène et Bone broth & bouillon d'os, et par thème sous Peau, cheveux & ongles et Os & articulations.
Remarque
Le collagène est une protéine animale et ne convient pas à une alimentation végane ; le collagène de poisson ne convient pas en cas d'allergie au poisson. Les compléments alimentaires ne remplacent pas une alimentation variée. Ne pas dépasser la dose journalière indiquée. En cas de grossesse, d'allaitement, de maladies préexistantes ou de prise de médicaments, demandez un avis médical avant utilisation.
