Une cuillerée d’huile de foie de morue en hiver – pour les générations passées, en Suisse comme dans toute l’Europe du Nord, c’était aussi naturel que le muesli au petit-déjeuner aujourd’hui. Longtemps jugée désuète, cette huile connaît aujourd’hui une discrète renaissance : non pas comme remède, mais comme aliment traditionnel venu des mers du Nord. L’occasion de regarder de plus près ce qu’est vraiment l’huile de foie de morue et pourquoi le mode d’extraction fait une telle différence.
Qu’est-ce que l’huile de foie de morue ?
L’huile de foie de morue est l’huile tirée du foie frais du cabillaud de l’Atlantique (Gadus morhua). Elle est traditionnellement produite là où le cabillaud se rapproche des côtes en hiver pour frayer : dans les eaux froides de la Norvège. Les navigateurs nordiques l’utilisaient déjà, et au XIXe siècle, la bouteille brune trônait dans presque toutes les pharmacies d’Europe. Le goût tristement célèbre d’autrefois venait toutefois moins de l’huile elle-même que des conditions de stockage de l’époque – une huile de foie de morue fraîche et extraite en douceur a un goût étonnamment doux, légèrement marin.
Extraction traditionnelle et industrielle
L’huile de foie de morue des rayons de supermarché est aujourd’hui le plus souvent un produit industriel : les foies sont chauffés, l’huile est raffinée, blanchie et désodorisée. Les composés naturels d’accompagnement se perdent en cours de route ; des vitamines sont souvent réintroduites ensuite sous forme synthétique.
Le contre-modèle, c’est l’Extra Virgin Cod Liver Oil (EVCLO) de la manufacture norvégienne Rosita : l’huile est extraite à la main, en petits lots – sans chaleur, sans produits chimiques, sans raffinage industriel. Elle reste ainsi brute, avec tout ce que le foie de cabillaud contient naturellement. Chaque lot est testé de manière indépendante (métaux lourds, impuretés, valeurs d’oxydation) et embouteillé sous azote pour préserver la fraîcheur.
Ce qu’elle contient naturellement
L’huile de foie de morue non raffinée contient les acides gras oméga-3 à longue chaîne DHA et EPA ainsi que les vitamines liposolubles A et D sous leur forme naturelle. Une demi-cuillère à café (2.5 ml) de Rosita EVCLO apporte environ 500 mg d’acides gras oméga-3, dont près de 250 mg de DHA et 200 mg d’EPA. Les seuls ajouts sont une trace d’extrait de romarin et de vitamine E naturelle – moins de 0.1 % au total – pour protéger l’huile de l’oxydation.
À quoi faire attention à l’achat
Le critère d’achat le plus important est le degré de transformation : l’huile a-t-elle été chauffée et raffinée, ou est-elle brute et non transformée ? Les fabricants sérieux publient leurs analyses de lots et déclarent si des vitamines ont été ajoutées après coup. Votre nez vous aide aussi : une huile de foie de morue fraîche sent légèrement la mer – une odeur rance et piquante trahit une huile oxydée. Une fois ouverte, l’huile liquide se conserve au réfrigérateur et s’utilise dans les trois mois environ ; si le goût vous rebute, optez pour des capsules neutres en goût, à base de gélatine de poisson.
L’huile de foie de morue chez Montcalia
Vous trouverez chez nous la Rosita EVCLO sous deux formes : liquide, en flacon de 150 ml – conservée en permanence au frais et, pour des raisons de fraîcheur, jamais expédiée le vendredi ni avant les jours fériés – et en capsules, par 90 pièces, pratiques en déplacement. Les deux existent aussi en pack de trois avec 15 % d’avantage de prix : liquide et capsules. Vous trouverez d’autres produits des mers du Nord dans notre catégorie huile de foie de morue.
Bon à savoir
L’huile de foie de morue contient des vitamines liposolubles qui peuvent s’accumuler dans l’organisme – respectez donc la quantité de consommation recommandée et ne la combinez pas sans réfléchir avec d’autres préparations contenant de la vitamine A. Les femmes enceintes ou allaitantes et les personnes qui prennent des médicaments en parleront de préférence au préalable avec un professionnel. Les compléments alimentaires ne remplacent pas une alimentation variée.
