Kaum wird es draussen kalt, steht in vielen Küchen wieder ein grosser Topf auf dem Herd. Knochenbrühe – auf Englisch Bone Broth – gehört zu den ältesten Zubereitungen überhaupt: Lange bevor es Bouillonwürfel gab, zog man aus Knochen, Bindegewebe und Gemüse über viele Stunden eine kräftige Brühe. In diesem Artikel schauen wir uns an, was Bone Broth von einer gewöhnlichen Bouillon unterscheidet, wie aus der fertigen Brühe ein Pulver wird – und wie du beides in der Küche einsetzt.
Was Bone Broth von Bouillon und Fond unterscheidet
Die Begriffe werden gerne durcheinandergebracht. Eine klassische Bouillon wird vor allem aus Fleisch und Gemüse gekocht, meist ein bis zwei Stunden. Ein Fond ist die konzentrierte Grundlage für Saucen. Bone Broth dagegen setzt auf Knochen, Knorpel und Bindegewebe – und auf Zeit: Die Knochen köcheln typischerweise zwölf bis vierundzwanzig Stunden, oft mit einem Schuss Essig, der hilft, Mineralstoffe und Kollagen aus dem Knochen in die Flüssigkeit zu lösen. Das Ergebnis erkennst du im Kühlschrank: Eine gut gezogene Knochenbrühe geliert, weil das gelöste Kollagen beim Abkühlen zu Gelatine wird.
Herkunft und Herstellung: von der Weide zum Pulver
Das Bio Bone Broth Kollagenpulver von Nordic Kings beginnt genau so: als langsam geköchelte Knochenbrühe von schwedischen Weiderindern, produziert nach Bio- und KRAV-Richtlinien. KRAV ist das schwedische Bio-Siegel – was es bedeutet, liest du in unserem Artikel über Siegel. Die fertige Brühe wird anschliessend schonend gefriergetrocknet: Im Vakuum wird ihr bei tiefen Temperaturen das Wasser entzogen, übrig bleibt ein Pulver – ohne Zusatzstoffe, Füllmittel, Gluten, Laktose oder Soja. Pro 100 g enthält es rund 95 g Eiweiss, davon etwa 84 g Kollagen, mit dem für Knochenbrühe typischen Aminosäurenprofil aus Glycin, Prolin und Hydroxyprolin. Was Kollagen genau ist und welche Typen und Quellen es gibt, erklären wir im Kollagen-Artikel.
So setzt du Bone Broth in der Küche ein
Der grösste Vorteil des Pulvers ist die Zeit: Statt einen Topf einen halben Tag köcheln zu lassen, rührst du 2 Esslöffel (ca. 12 g) in etwa 200 ml heisses Wasser – fertig ist die Trinkbrühe. Darüber hinaus funktioniert das Pulver überall dort, wo du sonst Bouillon verwenden würdest: als Basis für Suppen und Eintöpfe, zum Ablöschen von Angebratenem, für Saucen und Jus, als Kochflüssigkeit für Reis, Risotto oder Linsen oder zum Verfeinern von Kartoffelstock. Gewürzt und gesalzen wird nach deinem Geschmack. Und wer sich für die Fettseite des Rinderknochens interessiert, findet im Artikel über Knochenmark das Gegenstück zur Brühe.
Worauf du beim Kauf achten solltest
Ein Blick auf Sachbezeichnung und Zutatenliste lohnt sich. Bei einem reinen Produkt steht dort genau eine Zutat: 100 % gefriergetrocknete Bio-Rinderknochenbrühe. Manche Produkte strecken dagegen mit Füllstoffen, Hefeextrakt oder Aromen – oder es handelt sich gar nicht um getrocknete Brühe, sondern um Kollagen-Hydrolysat, das industriell aus Häuten und Knochen gewonnen wird. Beides hat seinen Platz, ist aber nicht dasselbe: Hydrolysat ist geschmacksneutral, getrocknete Knochenbrühe bringt Geschmack und das volle Spektrum der Brühe mit. Deklariert sein sollte auch die Herkunft der Knochen – bei Weidehaltung mit Bio-Zertifizierung weisst du, woher sie stammen.
Sicherheitshinweis: Brühe richtig lagern
Bone Broth ist ein Lebensmittel und verdirbt wie jede frische Brühe. Wenn du selbst kochst: die Brühe nach dem Kochen rasch abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innert zwei bis drei Tagen verbrauchen – vor der Verwendung nochmals aufkochen. Grössere Mengen frierst du am besten portionsweise ein. Das gefriergetrocknete Pulver ist dank Wasserentzug lagerstabil; bewahre es kühl, trocken und lichtgeschützt auf und behandle angerührte Brühe wie frische.
Du findest das Bone Broth Kollagenpulver einzeln oder als Dreierpack in unserer Kategorie Bone Broth – Knochenbrühe.
