Fegato, cuore e rene per secoli sono arrivati in tavola come cosa ovvia e in molte cucine sono tuttora parte integrante della tradizione. Dalla cucina quotidiana svizzera sono in gran parte scomparsi – uno dei motivi per cui gli organi liofilizzati in capsule suscitano di nuovo interesse. Questo articolo spiega cosa contengono, cosa conta nell'origine e come iniziare.
Cosa contengono gli organi di manzo
Gli organi sono più densi di nutrienti della carne muscolare. Il fegato di manzo contiene per natura vitamina A in forma di retinolo, ferro nella forma eme ben assimilabile, rame e vitamine del gruppo B, tra cui B12 e folato. Il cuore fornisce coenzima Q10, il rene tra l'altro selenio. I contenuti variano a seconda dell'animale, dell'alimentazione e della lavorazione – per questo ogni nostro prodotto indica da quali animali proviene.
Perché negli organi l'origine conta più che altrove
Il fegato è l'organo metabolico dell'animale. Ciò che il bovino assume gli passa attraverso – allevamento e alimentazione non sono quindi un dettaglio, ma il criterio di qualità decisivo. I nostri organi provengono da Nordic Kings in Svezia: allevamento al pascolo, standard bio e KRAV, liofilizzazione delicata.
- Fegato di manzo bio – 100 % fegato liofilizzato, senza riempitivi e senza antiagglomeranti
- Mix di organi bio – fegato, rene e cuore, 1000 mg di ciascuno per porzione giornaliera
- Midollo osseo bio – in vasetto, come grasso per arrostire e cucinare
Cosa significa liofilizzazione
Nella liofilizzazione l'organo viene prima congelato; poi l'acqua, sotto vuoto, passa direttamente dallo stato solido a quello gassoso. L'organo non viene riscaldato. Rimane una polvere secca che si può macinare e riempire in capsule – dal gusto neutro, che per molti è il motivo stesso per cominciare.
Come iniziare
Inizia con una piccola quantità – con le capsule di solito una al giorno – e aumenta lentamente. Chi vuole combinare fegato e mix di organi con bone broth e olio di fegato di merluzzo trova tutto insieme nella categoria Alimentazione carnivora; i brodi e i prodotti al collagene si trovano anche in Bone Broth & brodo di ossa.
Una nota sul fegato
Il fegato di manzo contiene per natura molta vitamina A. In gravidanza si sconsigliano quantità elevate di vitamina A. Se sei incinta o desideri esserlo, assumi farmaci o hai una patologia preesistente, parla dell'assunzione con il tuo medico. Gli integratori alimentari non sostituiscono un'alimentazione varia ed equilibrata.
