La curcuma è il rizoma di Curcuma longa, una parente dello zenzero originaria dell'Asia meridionale e sudorientale. È lei a dare il colore giallo al curry e in India fa parte da millenni tanto della cucina quanto della tradizione ayurvedica. Questo articolo si concentra su ciò che fa davvero la differenza al momento dell'acquisto e in cucina.
La curcumina e gli altri curcuminoidi
Il colore giallo deriva dai curcuminoidi; il più importante in termini di quantità è la curcumina. Nel rizoma essiccato rappresentano, a seconda di varietà, coltivazione e momento del raccolto, circa dal due al cinque per cento. Gli estratti standardizzati li concentrano di molte volte. È questa la differenza centrale tra la spezia dello scaffale, una capsula con rizoma macinato e un estratto – tre cose diverse che si chiamano tutte «curcuma».
Perché il pepe fa parte del quadro
La curcumina è liposolubile e viene assorbita nell'intestino solo in piccola parte; in più, il fegato la degrada rapidamente. La piperina, la sostanza piccante del pepe nero, inibisce una delle vie di degradazione coinvolte. Proprio per questo curcuma, pepe e grassi stanno da sempre insieme nella pentola della cucina indiana – molto prima che qualcuno sapesse dare un nome al meccanismo. Se acquisti la curcuma in capsule, vale la pena guardare la lista degli ingredienti: c'è l'estratto di pepe oppure no?
In cucina
La curcuma si abbina a lenticchie, riso, uova e verdure e tradizionalmente viene soffritta nel grasso, non spolverata alla fine. Come bevanda è diffuso il latte d'oro – curcuma con latte o bevanda vegetale, grassi, pepe e di solito cannella e zenzero. Già miscelato lo trovi nel nostro latte d'oro bio con 10 superfood.
La nostra curcuma
La curcuma bio in capsule contiene rizoma macinato da agricoltura biologica controllata in una capsula vegetale HPMC, senza riempitivi. Altre piante di questo tipo si trovano in Piante vitali.
Avvertenza
La curcuma può influire sull'effetto dei farmaci anticoagulanti; in caso di calcoli biliari e patologie delle vie biliari è necessaria prudenza. Gli integratori alimentari non sostituiscono un'alimentazione varia ed equilibrata e la dose giornaliera indicata non va superata. In caso di gravidanza, allattamento, patologie preesistenti o assunzione di farmaci, consultare il medico prima dell'uso.
