I funghi funzionali – chiamati anche funghi medicinali o vitali – vengono utilizzati in Asia orientale da secoli, come alimento e nella tradizione domestica. In Europa sono arrivati da alcuni anni, e con loro un mercato poco trasparente. Questo articolo presenta le cinque specie che trovi da noi e spiega le due domande che contano davvero al momento dell'acquisto.
Le cinque specie
Reishi (Ganoderma lucidum) è il più conosciuto del gruppo e in Cina è in uso da lungo tempo con il nome Ling Zhi. 400 mg di polvere di corpo fruttifero per capsula.
Chaga (Inonotus obliquus) cresce sulle betulle alle latitudini settentrionali e proviene dalla tradizione siberiana e nordica. Anch'esso 400 mg per capsula, in confezione senza plastica.
Lion's mane (Hericium erinaceus), in italiano criniera di leone, cresce sul legno di latifoglie e colpisce per la sua struttura a criniera.
Cordyceps (Cordyceps militaris) da noi è ricavato dal corpo fruttifero intero, 450 mg per capsula.
Shiitake (Lentinula edodes) è il fungo da tavola del gruppo, onnipresente nella cucina giapponese. 500 mg per capsula.
Prima domanda: corpo fruttifero o micelio?
Un fungo è composto da due parti: il micelio, l'intreccio filamentoso nel substrato, e il corpo fruttifero, cioè il fungo visibile. Molti prodotti economici sul mercato sono fatti di micelio coltivato su cereali e macinato insieme al substrato; nel prodotto finale finisce così una quota considerevole di cereali. Per questo vale la pena guardare l'etichetta. Per le polveri di questa categoria viene utilizzato esclusivamente il corpo fruttifero, ed è indicato chiaramente.
Seconda domanda: polvere o estratto?
Nella polvere il corpo fruttifero essiccato viene semplicemente macinato: ottieni il fungo intero con tutti i suoi componenti, più vicino all'alimento di così non si può. Nell'estratto alcune sostanze vengono sciolte e concentrate. Nei funghi si procede di solito con una doppia estrazione, con acqua e con alcol, perché composti diversi si sciolgono in modo diverso. Entrambi hanno la loro ragion d'essere. Chi desidera combinare più specie senza allineare cinque barattoli trova nel complesso di funghi bio in estratto reishi, lion's mane, chaga e cordyceps come doppi estratti standardizzati.
In cucina
Lo shiitake si può cucinare normalmente, fresco o essiccato – in zuppe, brodi e piatti in padella. Reishi e chaga si bevono tradizionalmente come infuso; il reishi ha un sapore decisamente amaro, il chaga è più delicato e terroso. Chi non ne ama il gusto può scegliere le capsule.
Categorie correlate
L'intero assortimento si trova in Funghi funzionali. Lion's mane e cordyceps li trovi anche in Energia & concentrazione, reishi e chaga in Sistema immunitario & difese.
Avvertenza
Gli integratori alimentari non sostituiscono un'alimentazione varia ed equilibrata. Non superare la dose giornaliera indicata. In caso di gravidanza, allattamento, patologie preesistenti o assunzione di farmaci, consultare il medico prima dell'uso.
