Il fieno greco (Trigonella foenum-graecum) è una leguminosa del Mediterraneo orientale e dell'Asia anteriore, coltivata da diverse migliaia di anni. Il nome latino della specie significa letteralmente «fieno greco» – in origine la pianta serviva anche da foraggio. Oggi si usano soprattutto i piccoli semi spigolosi di colore giallo-bruno.
L'effetto sciroppo d'acero
Chi assume fieno greco in quantità maggiori dopo uno o due giorni ne porta l'odore – di sciroppo d'acero, caramello o dado da brodo, a seconda del naso. Non è un caso né una suggestione: il responsabile è il sotolone, esattamente la stessa molecola aromatica che dà il loro odore anche allo sciroppo d'acero e al levistico. In parte viene eliminato immutato attraverso pelle e urina. Innocuo, ma è bene saperlo prima di stupirsi.
In cucina
I semi di fieno greco entrano in quasi ogni polvere di curry indiana e nella miscela di spezie etiope berberé. Tostati diventano insieme nocciolati e amari; tostati troppo diventano di un amaro immangiabile, motivo per cui nelle ricette indiane di solito possono solo scoppiettare brevemente nell'olio. I semi germogliati e le foglie giovani – methi – in India sono una verdura a sé.
Cosa contiene
Caratteristiche sono le mucillagini, che si gonfiano in acqua, oltre a saponine steroidee, flavonoidi e l'aminoacido 4-idrossisoleucina. L'alta quota di mucillagini spiega perché il fieno greco macinato con i liquidi diventa viscoso – e perché le capsule si prendono con abbondante acqua.
Il nostro fieno greco
Il fieno greco bio contiene semi macinati da agricoltura biologica controllata in capsule vegetali. Da noi si trova in Piante vitali, per tema in Equilibrio ormonale & salute femminile e Salute maschile.
Avvertenza
Il fieno greco appartiene alle leguminose; in caso di allergia ad arachidi o ceci è necessaria prudenza. Le mucillagini possono ritardare l'assorbimento di farmaci assunti contemporaneamente – mantieni una distanza di tempo. Gli integratori alimentari non sostituiscono un'alimentazione varia ed equilibrata; non superare la dose giornaliera indicata. In gravidanza e allattamento, così come in caso di patologie preesistenti o assunzione di farmaci, consultare il medico prima dell'uso.
