Un cucchiaio di olio di fegato di merluzzo in inverno – per le generazioni passate, in Svizzera come in tutto il Nord Europa, era naturale quanto oggi il muesli a colazione. A lungo considerato antiquato, quest’olio vive oggi una silenziosa rinascita: non come rimedio, ma come alimento tradizionale dei mari del Nord. Vale la pena guardare da vicino che cos’è davvero l’olio di fegato di merluzzo e perché il metodo di estrazione fa una differenza così grande.
Che cos’è l’olio di fegato di merluzzo
L’olio di fegato di merluzzo è l’olio ricavato dal fegato fresco del merluzzo atlantico (Gadus morhua). Viene prodotto tradizionalmente là dove il merluzzo in inverno si avvicina alla costa per deporre le uova: nelle fredde acque della Norvegia. Già i navigatori nordici lo utilizzavano e nell’Ottocento la bottiglia scura si trovava in quasi tutte le farmacie d’Europa. Il famigerato sapore di un tempo, però, dipendeva meno dall’olio in sé che dalle condizioni di conservazione di allora – un olio fresco, estratto con delicatezza, ha un gusto sorprendentemente mite e leggermente marino.
Estrazione tradizionale e industriale
L’olio di fegato di merluzzo che si trova oggi al supermercato è per lo più un prodotto industriale: i fegati vengono riscaldati, l’olio viene raffinato, sbiancato e deodorato. In questo processo si perdono le sostanze naturali di accompagnamento; spesso le vitamine vengono poi riaggiunte in forma sintetica.
Il modello opposto è l’Extra Virgin Cod Liver Oil (EVCLO) della manifattura norvegese Rosita: l’olio viene estratto a mano, in piccoli lotti – senza calore, senza sostanze chimiche, senza raffinazione industriale. Rimane così allo stato naturale, con tutto ciò che il fegato di merluzzo contiene di per sé. Ogni lotto viene testato in modo indipendente su metalli pesanti, impurità e valori di ossidazione e imbottigliato sotto azoto per preservarne la freschezza.
Che cosa contiene per natura
L’olio di fegato di merluzzo non raffinato contiene gli acidi grassi omega-3 a catena lunga DHA ed EPA e le vitamine liposolubili A e D nella loro forma naturale. Mezzo cucchiaino (2.5 ml) di Rosita EVCLO apporta circa 500 mg di acidi grassi omega-3, di cui circa 250 mg di DHA e 200 mg di EPA. Gli unici ingredienti aggiunti sono una traccia di estratto di rosmarino e di vitamina E naturale – insieme meno dello 0.1 % – per proteggere l’olio dall’ossidazione.
A che cosa fare attenzione all’acquisto
Il criterio d’acquisto più importante è il grado di lavorazione: l’olio è stato riscaldato e raffinato oppure è crudo e allo stato naturale? I produttori seri pubblicano le analisi dei lotti e dichiarano se le vitamine sono state aggiunte in un secondo momento. Anche il naso aiuta: un olio fresco profuma leggermente di mare – un odore pungente e rancido indica un olio ossidato. Una volta aperto, l’olio liquido va conservato in frigorifero e consumato entro circa tre mesi; se il gusto non ti convince, scegli le capsule insapori di gelatina di pesce.
L’olio di fegato di merluzzo da Montcalia
Da noi trovi il Rosita EVCLO in due forme: liquido, in flacone da 150 ml – conservato sempre al fresco e, per motivi di freschezza, mai spedito di venerdì o prima dei giorni festivi – e in capsule da 90 pezzi, pratiche fuori casa. Entrambi sono disponibili anche in confezione tripla con il 15 % di vantaggio di prezzo: liquido e capsule. Altri prodotti dei mari del Nord li trovi nella nostra categoria olio di fegato di merluzzo.
Buono a sapersi
L’olio di fegato di merluzzo contiene vitamine liposolubili che possono accumularsi nell’organismo – attieniti quindi alla quantità di consumo raccomandata e non combinarlo alla leggera con altri preparati contenenti vitamina A. Le donne in gravidanza o in allattamento e chi assume farmaci dovrebbero parlarne prima con uno specialista. Gli integratori alimentari non sostituiscono un’alimentazione variata.
