Le coste della Scozia settentrionale sono tra le regioni più ricche di correnti d'Europa. Il Pentland Firth, lo stretto tra la terraferma scozzese e le isole Orcadi, è noto per le sue forti correnti di marea. Queste condizioni creano un ambiente in cui cresce una varietà straordinaria di alghe marine.
Le alghe fanno parte da secoli dell'alimentazione lungo le coste britanniche, scandinave e irlandesi. Molte famiglie le usavano non solo in cucina, ma anche come scorta essiccata per l'inverno. Le specie si distinguono nettamente per colore, struttura e sapore – dal delicato al deciso, dal tenero al sodo.
Le cinque specie in sintesi
- Sea spaghetti: alga bruna lunga e nastriforme, dal sapore delicato e dalla consistenza soda.
- Wakame dell'Atlantico: una parente delle varietà asiatiche di wakame che cresce in acque fredde.
- Dulse: alga rosso-violacea dalla struttura morbida, in uso in Irlanda da generazioni.
- Quercia marina (fucus): una delle alghe brune più note del Nord Atlantico, presente sulle coste rocciose.
- Fucus spirale: alga a crescita spiralata dalla consistenza robusta.
Tutte e cinque insieme si trovano nella miscela di 5 alghe Rosita – macinate e in capsule, per chi non vuole il gusto delle alghe nel piatto ogni giorno.
Metodi di raccolta sostenibili
Le alghe vengono raccolte a mano da abitanti esperti della costa. Ogni volta viene tagliata solo una parte della pianta, così che possa rigenerarsi naturalmente. Questo rispetta l'ecosistema e corrisponde a una lunga tradizione delle coste nordatlantiche.
Lavorazione delicata
Dopo la raccolta le alghe vengono pulite ed essiccate all'aria a basse temperature. Questa essiccazione tradizionale conserva le proprietà naturali delle piante e dà un prodotto secco aromatico e a lunga conservazione.
Uso versatile in cucina
In Scozia, Irlanda e Islanda le alghe trovano largo impiego: come condimento, nelle zuppe, nei piatti di verdure o finemente tritate negli impasti del pane. Ognuna delle cinque porta sfumature di gusto proprie – la dulse, per esempio, tostata sviluppa un aroma affumicato.
Una parola sullo iodio
Le alghe marine contengono iodio, in quantità molto variabili – le alghe brune come la quercia marina e il fucus spirale decisamente più delle alghe rosse. Attieniti quindi alla dose giornaliera indicata e, in caso di patologia tiroidea o farmaci per la tiroide, parlane prima con il tuo medico. Più in dettaglio nell'articolo Sea moss: cos'è il muschio irlandese.
Le altre alghe dell'assortimento
Oltre alla miscela del Nord Atlantico proponiamo sea moss, spirulina, chlorella e la polvere di estratto di spirulina blu. Tutto insieme si trova in Alghe.
