Il collagene è la proteina più abbondante nel corpo dei vertebrati – forma l'impalcatura di pelle, ossa, cartilagine, tendini e legamenti. In cucina lo incontri più spesso di quanto pensi: ogni brodo che gelifica in frigorifero lo fa grazie al collagene liberato da ossa e tessuto connettivo durante la cottura. Questo articolo spiega da cosa si ricava la polvere di collagene, cosa significano i termini sulle etichette e in cosa si differenziano i nostri prodotti.
Cos'è il collagene
Il collagene è fatto di lunghe catene proteiche attorcigliate in triple eliche – da qui la sua resistenza alla trazione. Caratteristica è la composizione aminoacidica, con molta glicina, prolina e idrossiprolina; quest'ultima si trova in quantità rilevanti quasi solo nel collagene. Manca invece il triptofano – il collagene non è quindi una proteina completa e non sostituisce le altre fonti proteiche, le integra.
Gelatina, idrolizzato, peptidi: tre volte la stessa materia prima
I termini descrivono gradi di lavorazione, non materie prime diverse. Se il collagene viene riscaldato a lungo in acqua, si forma la gelatina – gelifica raffreddandosi, come con l'arrosto della domenica. Se la catena proteica viene ulteriormente scomposta per via enzimatica, si ottiene il collagene idrolizzato, detto anche peptidi di collagene: frammenti corti che si sciolgono in acqua fredda come calda e non gelificano più. Per caffè, smoothie e piatti freddi l'idrolizzato è quindi la forma pratica, per cucinare e per l'aspic la gelatina.
La fonte decide il tipo
Il collagene viene classificato per tipi. Pelle e ossa di manzo e pesce forniscono soprattutto i tipi I e III, la cartilagine – di pollo, per esempio – il tipo II. Nella pratica, più importante del numero del tipo è l'origine: il collagene è un prodotto animale, e ciò che l'animale ha assunto finisce nella materia prima. Per questo ogni nostro prodotto indica da quali animali proviene – lo stesso principio degli organi.
I nostri prodotti al collagene a confronto
- Polvere di collagene bone broth bio – brodo di ossa a lunga cottura di manzo svedese da pascolo secondo gli standard bio e KRAV, liofilizzato delicatamente, con circa 84 g di collagene per 100 g. Sa di brodo e si presta a zuppe, salse e bevande salate.
- Peptidi di collagene Great Lakes – collagene idrolizzato di manzo da pascolo, dal gusto neutro e solubile a freddo. La forma per caffè, tè e smoothie.
- Polvere di collagene di pesce – collagene idrolizzato da pesca selvaggia certificata MSC, anch'esso neutro e solubile a freddo. La scelta per chi preferisce evitare il manzo. Cosa verifica il marchio MSC lo spiega l'articolo Bio, KRAV, MSC e raccolta spontanea.
La polvere di collagene bone broth esiste anche in confezione tripla con il 15 % di sconto.
A cosa fare attenzione al momento dell'acquisto
- Origine dell'animale: allevamento al pascolo o pesca selvaggia, con uno standard verificabile – bio, KRAV o MSC.
- Lista degli ingredienti: il collagene non ha bisogno di aromi, dolcificanti o antiagglomeranti. Un ingrediente basta.
- Forma di lavorazione: idrolizzato per gli usi a freddo, polvere di brodo per la cucina salata – a seconda di come vuoi usarlo.
- Analisi di laboratorio: come concentrato animale, il collagene va analizzato sui contaminanti; chiedi se non trovi alcuna indicazione.
Categorie correlate
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Avvertenza
Il collagene è una proteina animale e non è adatto all'alimentazione vegana; il collagene di pesce non è adatto in caso di allergia al pesce. Gli integratori alimentari non sostituiscono un'alimentazione varia ed equilibrata. Non superare la dose giornaliera indicata. In caso di gravidanza, allattamento, patologie preesistenti o assunzione di farmaci, consultare il medico prima dell'uso.
