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Il brodo di ossa è una delle preparazioni più antiche della cucina. Che cosa distingue il bone broth dal brodo classico e dal fondo, come il brodo diventa una polvere e a che cosa prestare attenzio...

Pochi oli hanno una storia lunga come l’olio di fegato di merluzzo. Da dove viene, come si differenziano l’estrazione tradizionale e quella industriale – e a che cosa fare attenzione all’acquisto.

Per millenni il midollo osseo è stato un alimento ovvio – oggi è quasi scomparso dagli scaffali. Cos'è, perché si presta alla cottura e cosa conta nell'origine. In Svizzera, al momento, siamo l'uni...

Il collagene è la proteina più abbondante nel corpo dei vertebrati – e come polvere è un prodotto con grandi differenze di qualità. Da cosa si ricava, cosa significa «idrolizzato» e in cosa si diff...

Ogni sale viene in fondo dal mare – cambia solo quanto tempo fa. Come si ottengono il sale marino, il salgemma e il sale del deserto, cosa significa «non raffinato» e perché il sale umido non va ne...

La chlorella è un'alga unicellulare d'acqua dolce con una parete cellulare che il tratto digerente umano non riesce a rompere. Perché la rottura della parete è il passaggio di lavorazione decisivo ...

Le alghe sono di gran lunga il gruppo di alimenti più ricco di iodio – e quello con le maggiori oscillazioni. Cosa significa in pratica, perché la Svizzera ioda il sale e a cosa fare attenzione con...

L'Harpagophytum procumbens cresce solo nell'Africa australe, e a essere raccolta non è la pianta ma il tubero di riserva. Da dove viene il nome e perché la raccolta sostenibile è qui un tema reale.

L'acerola è tra i frutti più ricchi di vitamina C al mondo – ed è così deperibile che fresca non arriva mai in Europa. Perché è così e cosa distingue la vitamina C naturale da quella sintetica.